• 2 annosta (täysjyvä)pastaa (150-200g?)
• 50-100g tuoretta lehtikaalia
• porkkana
• sipuli
• valkosipuli
• vajaa dl cashew-pähkinöitä
• 2dl vettä
• oliiviöljyä
• yrttisuolaa, pippuria
• basilika

Laita pastan suolattu keitinvesi kiehumaan. Lisää pasta ja keitä al denteksi.

Poista lehtikaalista paksut varret. Silppua lehtikaali, sipuli ja porkkana.

Lämmitä paistinpannu keskilämmölle ja lisää öljy. Kuullota sipuli, valkosipuli, porkkana ja lehtikaali pannulla kunnes lehtikaali pehmenee ja kutistuu kunnolla.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Soseuta cashew-pähkinät ja vesi tehosekoittimessa cashew-kermaksi (tehosekoiitimella). Kaada se pannulle lehtikaalin päälle ja anna hautua sekoitellen 1-2 min.

Kun pasta on valmista, valuta se ja siirrä takaisin kattilaan. Sekoita pannun sisältö sinne. Lisää sitruunamehua jos siltä tuntuu.

Tarjoile pasta parmesanjuustolla ja tuoreella basilikalla höystettynä. Voit myös halutessasi lisätä annokseen auringonkukansiemeniä.

Kirjasta Ekoniksien käsikirja, lisätty porkkana.